Aujourd’hui le secteur de restauration à plus fort développement est la tendance gastronomie de rue ou manger sur le pouce. Les habitudes de consommations ont changé : on mange seul au bureau dans la rue/partout et en 10 minutes. Le rite social de la table est en train de disparaitre au déjeuner. D’autre part la clientèle tant au déjeuner au bureau qu’au diner à la maison a pris l’habitude de se faire livrer.
Le sandwich s’est vu détrôné par le hamburger et la pizza.
Un bon concept peut et doit se multiplier facilement. Il doit être aussi dans l’air du temps : fait maison et difficilement reproduisible, léger et sain, facile à manger (avec les doigts !), transportable et livrable facilement.